蜂蜜中有很多的糖类、蛋白质、氨基酸以及矿物质等，同时还有有益酶和维生素等，蜂蜜的功效有很多，生活中有很多用途，最常见的有美容养颜、抗菌消炎、促进消化、改善睡眠、抗疲劳、润肺止咳、宁心安神、清热解毒等很多的功效和保健作用。那么要如何鉴别真假呢？日常生活中我们常用到的有以下5种方法：（1）看光泽和粘度：真的蜂蜜粘度很大，光泽比较亮。（2）看是否有气泡：摇晃蜂蜜瓶子，如果瓶子上方出现好多气泡，说明蜂蜜纯度不高。（3）挑丝法：真品能挑出很长一段丝线。（4）纸巾辨别法：看纸张是否被浸湿，如果被浸湿说明可能兑过水，真的蜂蜜放在纸上面是不会轻易被浸湿的。（5）闻气味：真品味道都比较浓郁，有特有的各种花香的味道，假的蜂蜜就体现不了，闻起来味道有点水果糖的味道，又或者有种化学勾兑的刺鼻的气味。
除了以几种真伪辨别方法，今天跟随糠醛生产厂家小编一起来认识一种新的辨别新鲜度和真伪的方法。
5-羟甲基糠醛是许多国家判定蜂蜜品质的重要指标之一。世界各国对蜂蜜中的5-羟甲基糠醛作了限量规定，一般不得超过40mg／kg。我国国家标准GB／T 18796－2002、国家行业标准GH／T 1001－1998规定，合格级蜂蜜中5-羟甲基糠醛含量要求小于40mg／kg，优等级蜂蜜中5-羟甲基糠醛含量要求小于20mg／kg。
5-羟甲基糠醛是衡量蜂蜜新鲜度的一项重要指标，其含量越少，表明蜂蜜越新鲜。蜂蜜贮存和加工过程中温度越高，时间越长，产生的5-羟甲基糠醛就越多，它的含量高，标志蜂蜜贮存环境或加工工艺不合理，或者蜂蜜中有掺假。
5-蜂蜜只要有掺入2％人造糖浆，就会使5-羟甲基糠醛含量超过100毫克／千克，有掺人造糖浆进行造假的蜂蜜，则5-羟甲基糠醛的含量至少达1000毫克／千克以上。5-羟甲基糠醛含量在100毫克／千克以下的，属于纯蜂蜜自身所含单糖的自然转化，不影响蜂蜜质量。
适用于蜂蜜中5-羟甲基糠醛含量的测定。参考标准：2020版中国药典一部中蜂蜜——5-羟甲基糠醛（高效液相色谱法）。
2020版中国药典要求鸟苷峰的理论塔板数不低于3000，蜂蜜中含5-羟甲基糠醛不得超过0.004%；而实测鸟苷峰的理论塔板数已经超过7000，实测该蜂蜜样品中5-羟甲基糠醛的含量为0.000002%。
5-羟甲基糠醛、鸟苷展现出良好的分离度、理论塔板数、对称因子、灵敏度和重现性。月旭Ultimate? XB-C18（4.6×150mm，5μm)很好地将5-羟甲基糠醛、鸟苷与其他未知物相互之间完全分开。
5-羟甲基糠醛（5-Hydroxymethylfurfural），是一种有机物，分子式是C6H6O3 ，分子量为126.11，米色结晶固体，由葡萄糖或果糖脱水生成的化学物质，分子中含有一个呋喃环，一个醛基和一个羟甲基，其化学性质比较活泼。5-羟甲基糠醛可以通过氧化、氢化和缩合等反应制备多种衍生物，是重要的精细化工原料。
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